Pour une version encore plus légère, certaines recettes omettent l'œuf. À vous de choisir !
Les ingrédients en détail
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
- 250 g de farine de blé tendre (type 00 de préférence)
- 1 œuf (optionnel, pour une texture plus ferme)
- Sel fin
Préparation et tours de main
- Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans une grande casserole d'eau non salée. Comptez 25 à 30 minutes à frémissement : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et pelez-les encore chaudes (protégez-vous les mains avec un torchon).
- Passez les pommes de terre chaudes au presse-purée à disque fin, directement sur le plan de travail fariné. Laissez tiédir quelques instants : la vapeur ne doit plus brûler.
- Ajoutez la farine et le sel (et l'œuf si vous l'utilisez). Mélangez du bout des doigts, sans trop travailler la pâte : elle ne doit pas devenir élastique. Formez une boule, puis divisez-la en plusieurs pâtons.
- Sur un plan fariné, roulez chaque pâton en un cylindre d'environ 2 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 2 cm de long.
- Sans les fariner, arrondissez chaque tronçon entre vos paumes pour former une boulette, puis farinez-les légèrement.
- Pour le striage : faites rouler chaque gnocchi sur les dents d'une fourchette (ou une planche à gnocchi) en exerçant une légère pression avec le pouce. Le creux du pouce recueille l'empreinte, et les dents créent les stries. Déposez les gnocchi striés sur un torchon fariné.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchi par petites quantités : dès qu'ils remontent à la surface (30 à 45 secondes), ils sont cuits. Égouttez-les à l'écumoire.
- Servez immédiatement avec la sauce de votre choix, ou repassez-les rapidement dans une poêle avec un peu de beurre pour les colorer.