Préparation des navets et cuisson initiale : Commencez par peler les navets avec soin. Vous pouvez les laisser entiers s'ils sont petits, ou les couper en quartiers ou en demi-lunes régulières pour une cuisson homogène. Dans une casserole à fond épais, placez les navets. Versez le bouillon juste à hauteur des navets. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement. La cuisson doit être lente et douce pour que les navets absorbent les saveurs du bouillon et deviennent tendres sans se défaire.
Glaçage des navets : Poursuivez la cuisson des navets jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. Le secret réside dans la réduction du bouillon : il doit presque s'évaporer entièrement, laissant un léger voile sirupeux qui enrobe les navets, créant ce magnifique effet glacé. Les navets doivent être nacrés et légèrement brillants. Surveillez attentivement pour éviter qu'ils n'attachent.
Dressage et persil : Une fois les navets glacés à la perfection, disposez-les délicatement sur un plat de service préchauffé. Cela permet de maintenir leur chaleur et leur tendreté. Parsemez généreusement de persil plat fraîchement ciselé. Le vert éclatant du persil apportera une note visuelle et olfactive des plus appétissantes à ces Navets glacés au jus de volaille .
Chauffage et arrosage du jus de volaille : Pendant que les navets se reposent un instant, faites chauffer le jus de volaille dans une petite casserole. Il doit être bien chaud, mais sans bouillir, pour qu'il puisse napper les navets sans les dessécher. Juste avant de servir, arrosez les navets avec ce précieux jus de volaille chaud. La synergie des saveurs est alors à son apogée, offrant une expérience gustative inoubliable avec ces sublimes Navets glacés au jus de volaille .
