Mélangez la pâte : Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le beurre froid en dés, le parmesan râpé et l'origan. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l'eau froide et rassemblez la pâte en une boule homogène sans trop la travailler. Filmez et réservez au frais 30 min.
Égouttez les olives : Pendant ce temps, égouttez les olives farcies dans une passoire. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne ramollissent la pâte.
Abaissez la pâte : Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. À l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, découpez des disques. Pour une régularité parfaite, utilisez un emporte-pièce cannelé : cela donnera un aspect décoratif après cuisson.
Garnissez les disques : Déposez une olive au centre de chaque disque de pâte. Rabattez les bords de la pâte sur l’olive en soudant bien avec vos doigts pour former une petite boule. Veillez à ce que la pâte enveloppe complètement l’olive.
Façonnez et réfrigérez : Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Placez au frais pendant 30 minutes : cette étape est cruciale pour que la pâte reste croustillante à la cuisson.
Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et croustillantes. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. La pâte doit être craquante, le fromage fondu et l’olive encore ferme.
