Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Préparez le caramel au lait concentré : ouvrez la boîte de lait concentré, versez-le dans une casserole. Laissez bouillir à feu très doux pendant environ 1 heure en mélangeant fréquemment, jusqu'à ce que le lait ait réduit de moitié et prenne une couleur caramel. Réservez.
Préparez les pépites de chocolat : écrasez le chocolat dans un mortier ou coupez-le en petites pépites à l'aide d'un couteau.
Mélangez les ingrédients humides : dans un grand saladier, mélangez le beurre et la cassonade. Ajoutez les œufs et remuez. Versez la farine, le miel, la pincée de sel, le café et le lait caramelisé. Mélangez bien.
Incorporez les pépites et les noix : ajoutez les pépites de chocolat et les noix concassées à la pâte. Mélangez de nouveau.
Formez les biscuits : à l'aide de deux cuillères, formez de petits tas de pâte sur le papier cuisson en les espaçant bien.
Cuisson : faites cuire pendant environ 15 minutes. Surveillez la cuisson et sortez les biscuits avant qu'ils ne brunissent. S'ils sont encore mous à l'intérieur, ils durciront en refroidissant.
