Infusion du lait d'amandes : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez la poudre d'amandes dans une terrine et mouillez-la avec 10 cl d'eau. Écrasez avec un pilon ou une cuillère en bois pour faire ressortir la saveur de l'amande. Ajoutez le lait, transvasez dans une casserole et portez à ébullition tout en écrasant. Laissez infuser 15 minutes.
Filtration et incorporation de la gélatine : Passez le lait d'amandes au-dessus d'un fin tamis tout en écrasant la pulpe. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le lait d'amandes chaud. Ajoutez quelques gouttes d'amandes amères.
Montage de la crème : Fouettez vigoureusement la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange tiède.
Réfrigération : Répartissez dans des petites coupes et réfrigérez près de 4 heures.
