Le dessert régressif par excellence : une brioche dorée au beurre, moelleuse à cœur, nappée d'une crème anglaise vanillée servie froide. Le contraste chaud/froid et la double présence de la vanille (dans l'appareil et dans la crème) font toute la richesse du plat.
Les ingrédients en détail
- 40 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille parfumée
- 2 œufs frais
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 brioche rassie de la veille
- 50 g de beurre doux
- 40 cl de crème anglaise onctueuse
Préparation et tours de main
- Portez les 40 cl de lait à ébullition dans une casserole. Coupez immédiatement le feu et faites infuser la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Pendant ce temps, coupez la brioche rassie en tranches très épaisses d'environ 2 à 3 centimètres pour garantir une belle tenue.
- Quand le lait est refroidi, grattez soigneusement l'intérieur de la gousse avec la lame d'un couteau pour récupérer les précieuses graines noires, puis retirez les cosses.
- Dans un récipient creux, battez vigoureusement les deux œufs entiers avec le lait vanillé et incorporez le sucre.
- Faites tremper les tranches dans ce mélange pendant quelques minutes afin qu'elles soient parfaitement imbibées à cœur sans se rompre.
- Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu'il devient parfaitement mousseux, déposez délicatement les tranches de brioche.
- Faites dorer sur leurs deux faces à feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel bien uniforme.
- Posez la Brioche perdue vanille au centre des assiettes et entourez chaque portion d'un gourmand cordon de crème anglaise.