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Les ingrédients en détail
- 4 pommes (type Golden, Granny Smith ou Reinette)
- 1 orange (jus et zeste)
- 1 citron (jus)
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 graines de coriandre
- 2 grains de poivre
- 30 g de sucre brun (cassonade ou vergeoise)
Préparation et tours de main
- Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole.
- Ajoutez le jus du citron et de l'orange, le sucre brun et les épices (genièvre, girofle, cannelle, coriandre, poivre).
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien compotées. Remuez de temps en temps.
- Retirez les épices (bâton de cannelle, clous de girofle, baies de genièvre, graines de coriandre et grains de poivre).
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche. Fouettez bien pour obtenir une texture lisse.
- Répartissez dans 4 coupes. Servez tiède ou réfrigérez quelques heures avant de déguster.