50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
100 g de cassonade (ou sucre roux)
6 petits plats en céramique (ramequins à crème, diamètre 8 cm environ)
Préparation et tours de main
Préchauffez votre four à 120°C (th.4). La cuisson douce est essentielle pour une Crème Caramélisée lisse et sans trous.
Versez la crème liquide dans les 6 ramequins en céramique, en remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Ne pas ajouter de sucre dans la crème : le caramel se forme en surface.
Enfournez les ramequins et laissez cuire 30 minutes. La Crème Caramélisée est cuite lorsque la surface est prise et que le centre tremble encore légèrement. Pour vérifier, inclinez doucement le plat : la crème doit onduler comme une gelée molle.
Sortez les plats du four, laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le froid permet à la crème de se raffermir et de mieux supporter la caramélisation.
Au moment de servir, saupoudrez chaque Crème Caramélisée d'une fine couche de cassonade (environ 1 cuillère à café par ramequin). Tapotez légèrement pour répartir uniformément.
Passez les ramequins sous le gril du four préchauffé (ou à la salamandre) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et se colore en doré. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le caramel.
Laissez refroidir les crèmes 5 minutes à l'air libre, puis remettez-les au réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Le contraste entre la croûte de caramel craquante et la crème froide est la clé de la réussite.
