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Les ingrédients en détail
- 100 g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 40 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 75 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation et tours de main
- Dans une terrine, mettez les jaunes d’œufs, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Versez le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Passez l’appareil dans un tamis fin pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Transvasez dans une casserole et amenez doucement à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez les amandes en poudre et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Remettez sur feu doux et faites cuire encore 5 minutes, en remuant constamment, pour que la frangipane soit bien épaisse.
- Retirez du feu et versez dans des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez et réservez au frais si vous ne l’utilisez pas immédiatement.