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Les ingrédients en détail
- 6 œufs
- 1 poivron rouge
- 40 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre (pour les ramequins)
- 1 dose de safran (ou 0,1 g de filaments de safran)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation et tours de main
- Préparez la purée de poivron rouge : Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et les membranes blanches. Coupez-le en quartiers. Réduisez-les en purée fine à l'aide d'un mixeur ou d'un blender. Si vous souhaitez une texture très lisse, passez la purée au chinois. Réservez.
- Préparez l'appareil à crème : Dans un grand bol, battez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème liquide, la cannelle, le safran et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Beurrez les ramequins : Beurrez généreusement l'intérieur de 6 à 8 ramequins (selon leur taille). Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
- Assemblez les crèmes : Répartissez la préparation à la crème dans les ramequins. Déposez au centre de chacun une petite cuillerée de purée de poivron rouge (environ 1 à 2 cuillères à café, selon la taille). Ne mélangez pas : en cuisant, les deux textures se mêleront naturellement pour former des marbrures.
- Cuisson : Enfournez les ramequins dans un bain-marie (posez-les dans un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur). Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigération : Placez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit) avant de servir. Au moment de déguster, vous pouvez arroser d'un filet d'eau de fleur d'oranger supplémentaire.