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Les ingrédients en détail
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 125 g de sucre
- 4 g d’agar-agar
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de verveine fraîches (ou 10 feuilles séchées)
- 3 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
- 1/2 cuillère à café d’un mélange d’épices (cannelle, girofle, cumin)
Préparation et tours de main
- Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec la vanille et l’agar-agar pendant 5 minutes en mélangeant. Retirez du feu et ajoutez la verveine. Laissez infuser 10 minutes.
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Cassez les œufs et battez-les vigoureusement en omelette. Filtrez le lait refroidi et versez-le sur les œufs battus. Mélangez bien.
- Répartissez la crème aux œufs dans des verres en les remplissant à moitié. Disposez-les dans un grand plat à moitié rempli d’eau. Faites cuire les crèmes au bain-marie pendant 35 minutes.
- Mélangez la confiture et les épices. Sortez les flans du four et laissez-les refroidir dans leur bain-marie. Déposez une couche de confiture sur chaque verrine à la verveine et réservez au frais 3 heures avant de servir.