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Les ingrédients en détail
- Pour le coulis de caramel au beurre salé : 100 g de sucre en poudre, 15 cl de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel
- Pour la pâte sablée : 150 g de beurre, 150 g de sucre roux, 150 g de farine de blé dur du Domaine de Périès
- Pour la compotée au miel : 5 pommes de Marseillette, 10 g de beurre, 20 g de miel de toutes fleurs de Lafage, 30 g de sucre en poudre
Préparation et tours de main
- Préparez le coulis de caramel au beurre salé : Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Ne plongez rien dans la casserole, même pas une cuillère. Lorsque que le caramel est ambré, stoppez le feu. Faites tiédir la crème liquide au four à micro-ondes puis versez-la sur le caramel en une seule fois et doucement, hors du feu. Ajoutez 50 g de beurre salé coupé en petits cubes. Mélangez au fouet. Replacez la casserole sur le feu doux et fouettez vivement. Réservez.
- Préparez la pâte sablée : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-y le sucre roux et la farine. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Déposez les petits grains sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes au four en remuant de temps en temps pour faire brunir la pâte. Réservez.
- Préparez la compotée au miel : Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre en poudre, le miel et faites chauffer doucement. Ajoutez les quartiers de pommes et faites cuire 10 min à feu doux en remuant sans arrêt pour que l'ensemble soit bien doré. Réservez.
- Montage : Prenez 4 verrines de taille moyenne. Remplissez chaque verrine à moitié de compotée. Nappez de coulis de caramel au beurre salé. Saupoudrez de graines de pâte sablée. Servez tiède ou à température ambiante.