Pour accompagner un riz au lait, privilégiez un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Rivesaltes. Leur côté fruité et sucré se marie parfaitement avec la douceur du lait et la vanille. Pour une touche bretonne, un cidre doux peut également faire merveille.
Les ingrédients en détail
- 200 g de riz rond (type arborio ou riz à dessert)
- 1 litre de lait entier (de préférence frais)
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
- Facultatif : 50 g de raisins secs réhydratés ou un salpicon de fruits confits macérés dans du rhum
Préparation et tours de main
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
- Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez une pincée de sel.
- Versez le riz en pluie dans le lait bouillant, remuez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire à couvert pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la quasi-totalité du lait et soit tendre.
- Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre : fouettez-les dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Lorsque le riz est cuit, retirez la gousse de vanille, rincez-la et réservez-la pour un autre usage.
- Versez progressivement la liaison (jaunes d’œufs blanchis) sur le riz encore bouillant, en remuant délicatement à la spatule. Attention : la liaison ne doit pas toucher les bords de la casserole, sinon les jaunes coaguleront.
- Maintenez sur feu doux quelques secondes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la consistance épaississe légèrement. Retirez immédiatement du feu.
- Incorporez éventuellement raisins secs ou fruits confits macérés.
- Versez le riz au lait dans des ramequins ou un plat, lissez la surface et laissez refroidir. Vous pouvez le déguster tiède ou bien froid après un passage au réfrigérateur.