Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 75 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 graines de cardamome
Pour décorer : 50 g de chocolat noir, 50 g de chocolat blanc
Préparation et tours de main
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez les épices (cannelle, gingembre, muscade, poivre) et mélangez bien.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il forme une pommade blanche. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et incorporez les jaunes un par un au beurre en mélangeant bien à chaque fois. Versez le sucre glace dans le saladier et mélangez, puis ajoutez le chocolat fondu. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Tapissez des petits ramequins avec du film alimentaire en le laissant dépasser. Versez la préparation et lissez la surface. Placez au congélateur 6 heures au minimum.
Préparez la crème anglaise : écrasez légèrement les graines de cardamome pour les ouvrir et dégager les petites graines qui sont à l'intérieur. Mettez le tout dans le lait, ajoutez le sucre vanillé et faites bouillir. Réservez. Dans une terrine, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Filtrez le lait et versez-le bouillant sur le mélange sucre-œufs sans cesser de fouetter. Transvasez dans une casserole et remuez à feu doux pour faire épaissir. Retirez du feu lorsque la crème commence à napper la cuillère (juste avant l'ébullition). Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Avec un couteau bien aiguisé, prélevez des copeaux de chocolat blanc et de chocolat noir. Démoulez la marquise et décorez-la avec les copeaux. Dessinez des filets de crème anglaise bien froide sur les assiettes et déposez le contenu des ramequins au centre de chaque assiette.
