Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu d'eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites-le fondre doucement. Lissez le mélange.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre aux jaunes sucrés, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule pour garder l'air.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupelles et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Pour une texture encore plus ferme, laissez reposer toute une nuit.
