Dans une grande casserole, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et la crème fraîche. Ajoutez le zeste de citron et le gingembre moulu, puis mélangez.
Faites cuire à feu modéré sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit pas bouillir pour garder sa consistance. Lorsque la crème devient épaisse, après 5 à 10 minutes, retirez-la du feu et continuez à mélanger 1 minute. Versez-la dans une jatte.
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux et incorporez-le à la crème, ainsi que le sucre. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Ajoutez le citron et le gingembre confits. Mélangez.
Versez le parfait dans un moule à cake chemisé d'un film plastique ou d'un papier sulfurisé. Laissez prendre au congélateur 3 à 4 heures. Mélangez pour empêcher que les fruits confits ne tombent tout au fond et replacez au congélateur pendant encore 6 heures. Retirez le parfait du congélateur 1 heure avant de le servir découpé en tranches.
