Accords vins et boissons : Les choux fourrés à la crème pâtissière se dégustent avec un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou un thé noir. Pour les éclats au chocolat, un café serré ou un verre de lait froid est idéal.
Les ingrédients en détail
- 250 g d'eau
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs (environ 200 g)
- Beurre pour les plaques
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement deux plaques à pâtisserie.
- Préparez la pâte à choux selon votre méthode habituelle : portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre, puis ajoutez la farine d'un seul coup et desséchez la pâte sur le feu. Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille ronde unie de 1 à 1,2 cm de diamètre. Pour cela, placez la poche ouverte dans un verre ou utilisez une corne. Remplissez-la de pâte à choux en tassant bien pour éviter les bulles d'air.
- Pour dresser les choux : tenez la poche presque perpendiculairement à la plaque, à environ 1 cm de celle-ci. Exercez une pression lente et régulière tout en maintenant l'extrémité de la poche avec l'autre main. Dès que le chou atteint la taille désirée (environ 3 cm de diamètre), arrêtez la pression et coupez la pâte net en effectuant un mouvement semi-circulaire rapide, effleurant la surface du chou. La pâte à choux doit se détacher seule.
- Pour les éclairs : inclinez légèrement la poche à 45° par rapport à la plaque. Exercez une pression constante en déplaçant la poche pour former un boudin de 10 à 12 cm de long. Pour arrêter, levez la poche vers le haut tout en vrillant (tordant) la partie plissée de la poche pour pousser la pâte vers l'extrémité. Coupez la pâte en remontant légèrement sur l'éclair pour éviter de laisser une traînée.
- Espacez suffisamment les choux et les éclairs sur la plaque (au moins 4 cm entre chaque) et disposez-les en quinconce pour permettre une bonne circulation de la chaleur et un gonflement homogène.
- Enfournez immédiatement : pour les choux, comptez 20 à 25 minutes ; pour les éclairs, 25 à 30 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson. La pâte à choux est cuite lorsqu'elle est bien dorée et ferme au toucher.
- À la sortie du four, percez chaque chou et chaque éclair avec la pointe d'un couteau pour évacuer la vapeur et laissez refroidir sur une grille.