Pâte Brisée, le mot-clé de cette recette, est un élément clé de la cuisine traditionnelle . La Pâte Brisée est un type de pâte à tarte qui se caractérise par sa texture friable et son goût riche. Pour réaliser cette recette, il vous faudra des ingrédients de qualité et suivre les étapes de préparation avec soin.
Les ingrédients en détail
- Farine type 55 : 1,000 kg
- Beurre : 0,500 kg
- Œufs (jaunes) : 4 pièces
- Eau : 0,20 l
- Sel : 0,020 kg
- Sucre (facultatif) : 0,050 kg
Préparation et tours de main
- Tamiser la farine et la mettre dans la cuve du mixeur ou du batteur-mélangeur.
- Ajouter le beurre découpé en parcelles.
- Travailler à première vitesse jusqu’à obtention du sablage.
- Arrêter l’appareil et verser en une fois le mélange d’eau, sel, sucre dissous et jaunes d’œufs.
- Ne pas travailler au-delà de la cohésion des divers éléments (quelques secondes suffisent généralement).
- Vider la cuve sur le marbre fariné, puis former les boules de pâte sans pétrir.
- Les fariner légèrement.
- Envelopper les boules de pâte dans un sac en plastique alimentaire et les réserver en enceinte réfrigérée.