La pâte de chocolat est un élément clé dans de nombreux desserts, et sa préparation peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients et les étapes appropriées, vous pouvez créer une pâte de chocolat délicieuse à la maison. La pâte de chocolat est essentielle pour de nombreux amateurs de chocolat.
Les ingrédients en détail
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat amer
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de calvados
Préparation et tours de main
- Concassez les deux chocolats. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un saladier, réunissez les jaunes d'œufs et le sucre glace, puis battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et la gousse de vanille fendue. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Versez le mélange de sucre et de jaunes d'œufs sur la crème fraîche en fouettant. Remettez la casserole sur le feu et battez vigoureusement au fouet. Passez au chinois.
- Ajoutez à la crème filtrée les deux types de chocolat concassés, et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.
- Continuez à remuer énergiquement à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat devienne lisse et brillant. Versez le calvados et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.