Les rissoles sont de petits chaussons frits (ou cuits au four) en forme de demi-lune, traditionnels de Savoie et du Dauphiné (rézules en patois). Le nom vient du latin russeolus (« rougeâtre »), en référence à la couleur dorée de la pâte après friture. Elles existent depuis le XIVe siècle et se déclinent en salé (viande, poisson) ou sucré (fruits confits, coing, pruneaux).
La version aux pommes et amandes est une variante sucrée où les pommes sont caramélisées avec des amandes concassées, puis enveloppées dans une pâte brisée et frites.
Les ingrédients en détail
- 500 g de farine de blé T55
- 400 g de sucre en poudre (pour la pâte)
- 70 g de sucre en poudre (pour la garniture)
- 4 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de kirsch de tradition
- 2 cuillères à café de poudre à lever (levure chimique)
- 150 g d'amandes en bâtonnets
- 1 belle pomme à cuire (type Boskoop ou Reine des Reinettes)
- 1 pincée de cannelle moulue
Préparation et tours de main
- Dans un grand cul-de-poule, battre vigoureusement en mousse les 400 g de sucre avec les 4 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer progressivement la farine tamisée, la poudre à lever et les 2 cuillères à soupe de kirsch. Pétrir la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple qui formera la base idéale pour vos Rissoles aux pommes.
- Pour la garniture, mélanger dans un récipient les 70 g de sucre avec les 150 g d'amandes en bâtonnets.
- Éplucher la pomme, la râper finement puis l'ajouter immédiatement au mélange d'amandes avec la pincée de cannelle moulue.
- Mélanger énergiquement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une purée de fruit liée et parfumée.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de quelques millimètres. Découper des disques de pâte d'environ 10 cm de diamètre.
- Déposer au centre de chaque disque une généreuse cuillère à soupe de purée de pomme aux amandes.
- Rabattre la pâte en demi-lune pour former les chaussons. Presser soigneusement et fermement les bords avec les doigts ou les dents d'une fourchette pour bien les sceller.
- Disposer les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.