Soufflé au chocolat : la recette classique et inratable

Les ingrédients en détail

• 150 g de chocolat noir 70% de cacao
• 100 g de sucre + 1 cuillère à soupe pour les moules
• 4 œufs + 1 blanc
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche bien épaisse
• 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation et tours de main

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 5 cl d'eau et 50 g de sucre, en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la crème fraîche et les 4 jaunes d'œufs. Mélangez bien.
2. Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre (50 g), puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
3. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 8). Beurrez et sucrez 4 moules à soufflé individuels (ou un grand moule), puis répartissez la préparation. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes (10-12 minutes pour des mini-soufflés). Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.