3-4 tranches de gâteau (génoise ou marble cake) environ 200 g
200 g de chocolat noir
50 g de sucre
2 jaunes d'œufs
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de cacao amer
25 cl de crème anglaise
25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
Copeaux de chocolat blanc pour décorer
Préparation et tours de main
Placez un grand bol au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un appareil blanc et homogène.
Hachez le chocolat avec un couteau-scie. Faites chauffer le lait et incorporez-y le chocolat pour le faire fondre. Lorsque vous obtenez une crème bien lisse, versez-la sur les œufs et mélangez bien.
Versez la crème liquide dans le saladier sorti du congélateur et fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly qui forme un bec d'oiseau.
Procédez au montage du triffle : émiettez la génoise ou le marble cake dans le fond d'une grande coupe transparente. Versez par-dessus la moitié de la crème au chocolat, nappez de quelques cuillères de crème anglaise, puis d'un peu de chantilly, lissez avec le dos d'une cuillère. Versez le reste de crème au chocolat, puis de crème anglaise, et terminez par la chantilly.
Saupoudrez de cacao tamisé d'une façon uniforme et décorez avec les copeaux de chocolat blanc. Placez la coupe au réfrigérateur près de 6 heures pour laisser le triffle prendre. Servez très frais.
