Ce macaroni au gratin de céleri-rave est un plat qui demande de la précision, mais le résultat en vaut la peine. Pour un accord parfait, servez-le avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Sa minéralité équilibrera la richesse du beurre et du fromage. Vous pouvez varier en remplaçant le gruyère par du comté ou du beaufort pour un goût plus prononcé. Côté variante, ajoutez quelques lamelles de truffe noire pour une version festive. Pour une touche de fraîcheur, incorporez une cuillère de crème fraîche au céleri-rave avant de le mettre dans les cercles. Si vous n'avez pas de cercles en inox, des moules à muffins retournés feront l'affaire, mais le résultat sera moins net. Ce macaroni au gratin de céleri-rave peut se préparer à l'avance : cuisinez les pâtes et le céleri-rave, montez les cercles, et réservez au frais jusqu'au moment de la cuisson. Pour plus d'idées, découvrez nos meilleures recettes maison .
Les ingrédients en détail
- 250 g de macaroni
- 1 L de lait
- 50 ml d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail
- 80 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- 1 petit céleri-rave (environ 300 g)
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le lait, l'huile d'arachide et l'ail fendu en deux et dégermé. Plongez les macaroni et faites-les cuire 10 minutes à feu vif. Coupez le feu, laissez reposer 2 minutes, puis égouttez-les. Laissez refroidir complètement sur une plaque. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque macaroni en deux dans le sens de la longueur.
- Découpez 8 ronds de papier cuisson de 13 cm de diamètre. Beurrez-les généreusement et posez-les sur deux plaques de cuisson légèrement plus grandes que les ronds. Disposez les demi-macaroni en rangs serrés sur chaque rond, en les alignant bien. Placez un emporte-pièce de 11 cm de diamètre au centre et découpez les macaroni à la même dimension en retirant les surplus.
- Tartinez la surface des macaroni d'une fine couche de beurre mou à l'aide d'une spatule. Parsemez généreusement de gruyère râpé. Beurrez l'intérieur de 4 cercles en inox de 11 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur. Placez un cercle sur 4 des 8 ronds de macaroni. Salez légèrement et poivrez. Réservez au réfrigérateur 30 minutes pour que le beurre durcisse.
- Pelez le céleri-rave et taillez-le en petits dés de 2 mm d'arête. Blanchissez-les 2 minutes dans une eau bouillante salée, rafraîchissez dans de l'eau glacée et égouttez. Réservez.
- Les 4 ronds de macaroni restants serviront à couvrir les cercles après garniture. Sortez les cercles du froid, répartissez les dés de céleri-rave à l'intérieur de chaque cercle (sans tasser). Salez, poivrez légèrement. Déposez par-dessus un rond de macaroni (côté fromage vers le haut) sur chaque cercle, en appuyant légèrement pour enfermer la farce.
- Placez les cercles au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servez immédiatement dans les cercles ou démoulez délicatement.