Œufs mollets Masséna, c'est le nom de cette recette élégante qui allie œufs, artichauts et sauce tomate dans un mariage savoureux. Le mot-clé Œufs mollets Masséna apparaît naturellement dans cette introduction pour vous guider à travers les étapes de préparation de ce plat raffiné.
Les ingrédients en détail
- 8 œufs
- 1 tronçon de moelle
- 1 litre de sauce tomate
- 8 artichauts (0,350 kg chacun)
- 0,250 kg de beurre
- Persil haché
- Sel, poivre
- Eau, citron, huile
Préparation et tours de main
- Mettre en place le poste de travail.
- Détailler un tronçon de moelle en huit rondelles régulières. Les mettre à dégorger dans de l'eau très froide légèrement salée ou vinaigrée.
- Réaliser un litre de sauce tomate.
- Tourner 8 artichauts de 0,350 kg chacun et les marquer en cuisson. Les cuire dans de l'eau bouillante salée, citronnée et huilée en surface.
- Cuire les œufs mollets et les rafraîchir. Les écaler et les réserver dans de l'eau très froide.
- Clarifier 0,250 kg de beurre et réaliser la sauce béarnaise.
- Dresser les œufs mollets Masséna : Étuyer les fonds d'artichauts au beurre, les assaisonner. Réchauffer les œufs en les plongeant durant 1 min environ dans une chauffante salée. Les égoutter soigneusement. Pocher les rondelles de moelle en les plongeant durant quelques secondes dans de l'eau frémissante. Les égoutter. Garnir les fonds d'artichauts avec la sauce béarnaise. Disposer les œufs mollets et les napper avec la sauce tomate. Placer une lame de moelle sur chaque œuf et une pointe de persil haché sur chaque lame de moelle.