Les poireaux farcis à l'huile d'olive constituent une préparation polyvalente où le légume est garni puis cuit ou grillé avec de l'huile d'olive pour en sublimer les arômes. Les farces varient considérablement selon les préférences, allant de la version viande hachée (bœuf ou poulet) associée à du riz ou des champignons, à des options végétariennes à base de tofu, de feta, de noix ou de saint-Agur.
Les ingrédients en détail
- 4 gros poireaux (blancs uniquement)
- 150 g d'agneau haché
- 2 tomates fraîches
- 1 carotte
- 100 g de champignons de paris
- 1 branche de céleri
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- Quelques brindilles de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Coupez les blancs de poireaux en trois tronçons égaux de 7 à 8 cm de longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée.
- Délicatement, prélevez sur chaque tronçon les cylindres extérieurs en faisant glisser le centre. Émincez très finement le cœur des poireaux ainsi récupéré.
- Incisez les tomates en croix et plongez-les 15 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et taillez-les en petits dés. Pelez la carotte, rincez les champignons et effilez le céleri, puis découpez tous ces légumes en très fine brunoise.
- Dans une poêle, faites suer la brunoise de légumes et le poireau émincé durant 5 minutes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Dans un cul-de-poule, mélangez harmonieusement les légumes sués avec l'agneau haché. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Farcissez soigneusement les tubes avec votre préparation pour façonner vos poireaux farcis, puis alignez-les dans un plat allant au four.
- Arrosez le tout avec le reste d'huile d'olive et le vin blanc sec, répartissez les dés de tomates sur le dessus et parsemez de brindilles de thym.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson en arrosant très régulièrement les poireaux avec leur jus de cuisson pour leur conserver tout leur moelleux.