Pour réussir votre plat à coup sûr, veillez à ne jamais faire bouillir votre bouillon à gros bouillons : un simple frémissement continu est le secret pour garder une joue de bœuf extrêmement tendre sans qu'elle ne se disloque. Si vous souhaitez explorer d'autres plats mijotés réconfortants, n'hésitez pas à consulter nos meilleures recettes maison .
Les ingrédients en détail
- 2 pièces de joue de bœuf bien parées
- 1 botte de carottes fraîchement récoltées
- 1 beau poireau
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 botte de navets bien fermes
- 4 branches de céleri
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 os à moelle de bœuf
- 50 g de beurre doux
- 1 pain de campagne artisanal
- Quelques brins de persil plat fraîchement haché
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Dans un très grand fait-tout, déposez la joue de bœuf et couvrez largement d'eau froide. Saler modérément au gros sel. Portez à ébullition à feu moyen et écumez soigneusement la surface pour obtenir un liquide parfait.
- Ajoutez 1 carotte coupée en rondelles, le poireau lavé, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 2 heures et 30 minutes.
- Pelez le reste des carottes et les navets en laissant un centimètre de fanes si elles sont fraîches. Effilez les branches de céleri et coupez-les en tronçons généreux.
- Retirez les premiers légumes fatigués du bouillon et remplacez-les par les légumes frais préparés. Après 10 minutes d'ébullition douce, ajoutez les pommes de terre épluchées et les os à moelle. Poursuivez la cuisson durant environ 20 minutes.
- Premier service : filtrez le bouillon chaud et versez-le dans des bols individuels. Servez accompagné de tranches de pain de campagne grillées et surmontées de lamelles de moelle pochée saupoudrées de fleur de sel.
- Deuxième service : égouttez les légumes tendres et disposez-les sur un plat de service bien chaud. Nappez-les de beurre fondu pour préserver leur brillance. Tranchez délicatement la joue de bœuf, dressez-la sur le lit de légumes et parsemez de persil frais. Dégustez très chaud avec des moutardes variées.