La douille est l'embout en métal ou en plastique qui se fixe au bout d'une poche à pâtisserie et donne sa forme à ce qui sort : douille cannelée pour les choux et la chantilly, lisse pour la crème et le glaçage, ronde fine pour l'écriture, spéciales pour les roses et les feuilles. C'est l'outil qui transforme un geste approximatif en décor précis.
Les douilles essentielles
- Lisse ronde (n° 6-10) : éclairs, macarons, garnitures, écriture.
- Cannelée étoilée (n° 21-32) : choux, chantilly, pommes duchesse — les stries font le décor.
- Spéciales roses (n° 104) : fleurs en une rotation de la main.
- Bûche/relief : motifs bois ou tressés pour les bûches et les brioches.
Utilisation : douille insérée dans la poche coupée (ou porte-douille), poche remplie aux deux tiers, tordue au-dessus de la main ; pression du haut vers le bas, d'une main, direction avec l'autre.
Astuce du chef
Remplissez la poche en la retournant sur un grand verre : ni gouttes perdues, ni poignée grasse. Et avant de presser sur le gâteau, faites un essai dans un bol — la première sortie est toujours irrégulière. Nettoyage : rincez immédiatement à l'eau tiède, les douilles se bouchent en séchant (un cure-dent les débouche).
En pratique
Pas de douille ? Un coin coupé dans un sachet congélation fait une douille de secours lisse — sans cannelures, mais efficace.