Imbiber une préparation, c'est la saturer de liquide — sirop, alcool, lait, jus — jusqu'à ce qu'elle l'absorbe complètement sans se détremper : baba imbibé au sirop, biscuit imbibé de punch pour un entremets, pain imbibé de lait pour une farce. L'équilibre est fin : trop peu, sec ; trop, désastre mou.
Imbiber avec justesse
- Sirop chaud sur biscuit tiède : l'absorption est parfaite — froid sur froid, le sirop file.
- Par petites touches au pinceau : arrosez, laissez boire, observez, recommencez — plutôt qu'un arrosage massif.
- Le baba : plongé littéralement dans le sirop tiède (parfois alcoolisé) jusqu'à saturation, puis égoutté — c'est le cas où « imbiber » devient « tremper ».
- Pain de farce : mie trempée dans le lait 10 minutes puis pressée — imbibée mais pas noyée.
Astuce du chef
Un biscuit se pique à la fourchette avant l'imbibage : le sirop pénètre par les trous au lieu de glisser en surface. Et pour les entremets, un sirop à 30° Baumé (500 g sucre / 500 g eau, bouilli 3 minutes) est la référence : plus dense, il ne détrempe pas les biscuits.