6 belles endives (fermes, blanches à pointe jaune)
60 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + sel)
Sel fin et poivre du moulin
Sucre semoule (une pincée, facultatif)
Jus d'1/2 citron (pour éviter l'oxydation)
Préparation et tours de main
Retirez les feuilles abîmées des endives, creusez le talon avec un petit couteau pour enlever l'amertume. Rincez-les rapidement sans les laisser tremper.
Dans une grande poêle (ou un rondeau), faites fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse et commence à blondir. Ne le laissez pas brunir.
Disposez les endives côte à côte dans la poêle. Faites-les sauter 5 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles blondissent uniformément sur toutes les faces.
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6). Couvrez la poêle avec du papier sulfurisé puis un couvercle hermétique. Enfournez pour 1h à 1h20 selon la grosseur des endives.
Vérifiez la cuisson en piquant le talon d'une endive avec une aiguille ou la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 10 minutes.
Une fois cuites, sortez la poêle du four. Salez, poivrez légèrement. Ajoutez une pincée de sucre si vous aimez une note caramélisée.
Pour retourner les endives sans les abîmer, piquez-les avec une fourchette dans le talon et tournez-les délicatement. Laissez-les tiédir 2 minutes.
Égouttez-les sur une grille posée sur une plaque pour éliminer l'excès de beurre de cuisson.
Pour les servir, ôtez le talon en diagonale d'un coup de couteau. Si les endives sont grosses, coupez-les en deux dans la longueur.
Pliez chaque endive en triangle (la pointe vers le centre) et dressez-les dans un plat rond, la partie la plus large vers l'extérieur. Arrosez d'un filet de jus de citron et servez bien chaud.
