3 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou d'huile d'olive pour une version plus légère)
1 branche de thym frais
Sel fin et poivre du moulin
Piques en bois (type pique-olive) pour maintenir les lamelles
Préparation et tours de main
Préparation des langoustines : Décortiquez les queues de langoustines en conservant la nageoire caudale. Retirez délicatement le boyau noir (intestin) à l'aide d'un petit couteau. Aplatissez légèrement la nageoire pour lui donner une forme arrondie. Placez les langoustines au réfrigérateur.
Préparation des courgettes : Lavez les courgettes, coupez les extrémités. À l'aide d'une mandoline réglée sur 1,5 mm, taillez des lamelles dans la longueur (vous obtenez de longues bandes). Coupez le reste de courgette (la partie centrale avec la peau) en petits dés de 3 mm.
Enrobage : Enroulez une lamelle de courgette autour de chaque langoustine en spirale, en commençant par la base de la queue. Fixez l'extrémité avec un pique-olive. Réservez au frais.
Cuisson des dés de courgette : Faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d'oie dans une sauteuse. Ajoutez les dés de courgette, saupoudrez de thym effeuillé, salez et faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Réservez.
Cuisson des langoustines : Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le reste de graisse d'oie à feu vif. Déposez les langoustines enrobées, côté courgette vers le bas. Laissez cuire 1 minute par face, ou jusqu'à ce que les lamelles soient dorées et les langoustines rosées. Salez, poivrez et parsemez de thym.
Finition : Retirez les langoustines de la poêle, posez-les sur un papier absorbant. Ôtez les piques en bois. Servez immédiatement avec les dés de courgette sautés.
