Entrées
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Entrées
Les ingrédients en détail
- 1 kg de cardes (blettes) fraîches, avec leurs côtes blanches
- Le jus d'un citron
- 30 g de beurre doux
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Eau pour le trempage
Préparation et tours de main
- Laver soigneusement les cardes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparer les feuilles des côtes : réserver les feuilles pour une autre utilisation (soupe, tarte).
- Effiler ou effilandrer les côtes : à l'aide d'un couteau économe, peler les côtes pour retirer les fils superficiels, ou les casser en tronçons de 5 à 6 cm de longueur et retirer les fils. Le cassage est plus rapide : plier la côte jusqu'à ce qu'elle se brise, les fils se détachent.
- Citronner immédiatement les tronçons avec la moitié du jus de citron pour éviter l'oxydation. Les détailler en bâtonnets réguliers. Parer le cœur tendre de la blette et le couper en rondelles fines.
- Maintenir les bâtonnets et les rondelles dans un saladier d'eau citronnée (le reste du jus de citron dilué dans un litre d'eau) jusqu'à la cuisson. Cela les gardera blancs et croquants.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Égoutter les cardes et les plonger dans l'eau bouillante. Compter 5 à 8 minutes après la reprise de l'ébullition : les cardes doivent être tendres sous la dent mais encore fermes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les cardes blanchies et les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour les enrober de beurre.
- Verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la muscade si désiré. Mélanger doucement. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les cardes. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Ces cardes à la crème sont délicieuses en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille, ou simplement avec du pain pour un repas léger.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Le cocktail de crabe est l'incarnation absolue de l'élégance vintage et du raffinement marin qui a traversé les décennies sans jamais perdre de son prestige. Lorsque l'on évoque un cocktail de crabe, on pense immédiatement aux grandes tables des années 1970 et 1980, aux réceptions de fin d'année et aux repas dominicaux chaleureux en famille. Sa texture délicate, mariant la chair tendre des crustacés à une sauce cocktail légèrement relevée au cognac et au piment de Cayenne, en fait une valeur sûre pour émoustiller délicieusement les papilles. Ce plat rafraîchissant prouve qu'avec des ingrédients simples et une préparation minutieuse, on peut réaliser une véritable merveille gastronomique. Que ce soit pour un dîner romantique ou une grande fête, proposer un cocktail de crabe garantit un succès immédiat auprès de vos convives. À travers ce guide complet, je vous propose de redécouvrir toutes les étapes, les subtilités d'assaisonnement et les secrets pour réussir à coup sûr cette entrée mythique de la gastronomie marine.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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La cotriade bretonne est bien plus qu'une simple soupe de poissons. C'est un véritable voyage culinaire au cœur de la Bretagne, une région riche de ses traditions maritimes. Ce plat emblématique, souvent comparé à la bouillabaisse provençale, se distingue par sa simplicité et l'utilisation de poissons de roche typiques de la côte bretonne. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir une cotriade digne des meilleurs restaurants de Saint-Malo ou de Douarnenez.
Lire la suite : Cotriade bretonne : la recette authentique et traditionnelle
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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La Crème de chou-fleur et gelée de veau au homard est une entrée sophistiquée qui marie la douceur du chou-fleur à la richesse de la gelée de veau et à la saveur iodée du homard. Inspirée par Joël Robuchon, cette recette incarne la perfection technique et l'équilibre des saveurs. Idéale pour les grandes occasions, elle impressionnera vos convives par sa texture soyeuse et sa présentation élégante. Découvrez pas à pas comment réaliser ce chef-d'œuvre culinaire.
Lire la suite : Crème de chou-fleur et gelée de veau au homard : l’élégance bretonne revisitée
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 250 g de farine T55
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier
- 10 cl de bière blonde (optionnel, pour plus de légèreté)
- 50 g de beurre doux pour le beurre noisette
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour les crêpes sucrées)
Préparation et tours de main
- Commencez par préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Laissez refroidir.
- Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits et cassez les œufs au centre.
- Mélangez doucement en versant le lait progressivement, puis la bière si vous en utilisez. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Passez-la au chinois étamine pour plus de finesse.
- Ajoutez le beurre noisette refroidi et mélangez. Couvrez la calotte et laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive sans excès. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir uniformément.
- Laissez cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords se colorent. Ne la faites pas sauter : retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule métallique (ne pas la faire sauter, sinon elle deviendrait sèche et perdrait son moelleux).
- Empilez les crêpes toutes dans le même sens, la face inférieure cuite en dernier sur le dessus. Couvrez d’une assiette retournée ou de papier aluminium pour les garder moelleuses.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 20 crevettes cuites à l'eau bouillante (gambas ou langoustines)
- 10 cl d'eau
- 200 g de crevettes grises vivantes
- 2 tomates bien mûres
- 2 avocats mûrs
- 2 pommes vertes (Granny Smith)
- Jus de citron
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à s. de ketchup
- 1 truffe noire (ou hachée, pour la décoration)
- Quelques feuilles de cerfeuil
- Vinaigrette au jus de truffe : 3 c. à s. d'huile de noisette, 1 c. à s. de vinaigre de Xérès, 1 c. à c. de jus de truffe, sel, poivre
Préparation et tours de main
- Préparer les crevettes cuites : Détachez délicatement les têtes des crevettes cuites, puis décortiquez les corps en laissant la queue intacte pour la présentation. Réservez les têtes pour le bouillon. Placez les corps au réfrigérateur.
- Préparer les boules de garniture : Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les, puis taillez la chair en petites boules de 5 mm de diamètre à l'aide d'une cuillère parisienne. Faites de même avec les avocats (après les avoir épluchés et dénoyautés) et les pommes (pelées et épépinées). Arrosez chaque type de boule avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter l'oxydation et réservez.
- Réaliser le bouillon de crevettes : Dans une casserole, versez 10 cl d'eau et ajoutez les crevettes grises vivantes. Portez à ébullition, puis laissez cuire exactement 10 minutes à feu doux. Retirez du feu, laissez infuser 10 minutes, filtrez le bouillon à travers un chinois fin. Remettez le liquide dans la casserole et faites réduire de moitié à feu moyen. Filtrez à nouveau et laissez refroidir dans un endroit frais et obscur.
- Confectionner la sauce blanche : Réservez 1 cuillère à soupe de mayonnaise dans un petit bol. Dans un saladier, ajoutez au reste de mayonnaise le vinaigre de vin et le bouillon de crevettes réduit. Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion homogène. Incorporez peu à peu la crème fraîche tout en fouettant, jusqu'à ce que la sauce blanchisse et devienne onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et passez la sauce au chinois pour la rendre bien lisse.
- Préparer la sauce rouge : Dans le petit bol contenant la cuillère de mayonnaise réservée, ajoutez le ketchup et mélangez bien. Versez cette sauce rouge dans un cornet en papier sulfurisé (ou une petite poche à douille).
- Dressage des assiettes : Sortez les crevettes du réfrigérateur et arrosez-les de vinaigrette au jus de truffe. Répartissez la sauce blanche dans le fond des assiettes en formant un cercle ou un nappage uniforme. Disposez les crevettes en couronne : placez-les debout, la queue vers l'extérieur, en formant un cercle régulier. À l'aide du cornet, déposez des petits points de sauce rouge tout autour de la sauce blanche, en quinconce, pour un effet décoratif.
- Garnir et décorer : Mélangez les boules de tomate, d'avocat et de pomme avec un peu de vinaigrette au jus de truffe. Disposez ces boules à l'intérieur et à l'extérieur de la couronne de crevettes. Parsemez de truffe hachée et de feuilles de cerfeuil. Servez immédiatement.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 2 croissants frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- 1 avocat de Menton mûr
- 2 cs d'huile d'olive au citron de Menton
- Épices guacamole
- Piment Aji Machu Picchu (selon vos goûts)
- Sel
- Persil frais haché
- 1 oignon rouge coupé en rondelles
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les croissants 5 minutes au four.
- Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette. Ajoutez les épices guacamole, un filet de jus de citron, du sel, 1 cs d'huile d'olive au citron et un peu de piment. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
- Faites cuire les œufs façon œuf brouillé.
- Coupez les croissants en deux, badigeonnez de guacamole, ajoutez un peu d'œuf brouillé, 2 tranches de saumon fumé et des rondelles d'oignons.
- Dégustez immédiatement.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Dorade aux algues et vinaigrette malt : une recette bretonne raffinée
La dorade aux algues et vinaigrette malt est un plat qui évoque les embruns et la fraîcheur de l'océan. Cette recette, alliant la douceur du poisson à l'umami des algues et la rondeur du malt, est un véritable voyage gustatif. Idéale pour surprendre vos convives, elle se prépare en moins de 30 minutes, avec des ingrédients simples mais d'exception. Suivez le guide pour maîtriser chaque étape et régaler vos papilles.Histoire et Origines
La dorade aux algues et vinaigrette malt puise ses racines dans la cuisine traditionnelle bretonne, où les produits de la mer et les algues sont rois. La Bretagne, avec ses côtes sauvages, a toujours su tirer parti des richesses marines. Les algues, longtemps utilisées comme engrais ou complément alimentaire pour le bétail, ont conquis les tables des chefs grâce à leur saveur iodée et leurs qualités nutritives. Le malt, quant à lui, évoque le whisky breton, une production artisanale qui s'est développée ces dernières décennies. L'association du poisson, des algues et du malt est donc une réinterprétation moderne des classiques bretons, où la créativité rencontre la tradition. Cette recette, popularisée par des chefs comme Olivier Roellinger, met en valeur le terroir maritime tout en apportant une touche de sophistication. Chaque bouchée raconte une histoire de pêcheurs, de producteurs et de gourmands passionnés.Choix des Produits
Pour réussir votre dorade aux algues et vinaigrette malt, la qualité des ingrédients est primordiale. Optez pour une dorade royale ou de ligne, à la chair ferme et savoureuse. Les filets doivent être frais, sans odeur forte, et la peau brillante. Les algues (dulse, laitue de mer et nori) doivent être réhydratées avec soin : choisissez des algues séchées de provenance bretonne, comme celles de la marque « Algues de Bretagne » ou « La Poissonnerie de l’Océan ». La moutarde Celtique, au goût corsé, et le Poivre des Mers (un mélange de poivre noir et d’algues séchées) ajoutent une dimension iodée supplémentaire. Pour l’huile de persil, préférez un persil plat bien vert et une huile de pépins de raisin neutre pour ne pas masquer les saveurs. Enfin, le vinaigre de Xérès et le whisky (un single malt breton comme l’Armorik ou un irlandais doux) apporteront la touche finale. Ces choix de qualité feront toute la différence.Technique et Préparation
Commencez par préparer l’huile de persil : lavez et séchez soigneusement 100 g de persil frais. Mixez-le avec 10 cl d’huile de pépins de raisin jusqu’à obtenir une purée liquide. Versez dans une casserole et chauffez doucement à 70°C (sans bouillir) pendant 7 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu, filtrez à travers un chinois ou une étamine, puis laissez décanter au frais. Cette huile infusée doit être translucide et d’un vert intense. Ensuite, préparez la vinaigrette malt : dans un bol, mélangez 2,2 cl de vinaigre de Xérès, 22 g de moutarde, 4,5 cl d’eau, 3 cl de whisky, 0,1 cl de nuoc-mâm et une pincée de sel. Fouettez bien, puis incorporez en filet 9 cl d’huile de pépins de raisin et 9 cl d’huile d’olive, en émulsionnant vivement. Réservez. Cette vinaigrette doit être homogène et légèrement épaisse. Pour le dressage, coupez les filets de dorade en dés de 1 cm de côté, en retirant les arrêtes éventuelles. Assaisonnez-les avec un peu de vinaigrette malt (environ 2 cuillères à soupe) et mélangez délicatement. Réhydratez les algues : faites tremper 5 g de chaque type (dulse, laitue de mer, nori) dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les sur un linge. Dressez chaque assiette : déposez une dizaine de petits points de Moutarde Celtique à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Répartissez les dés de dorade assaisonnés, saupoudrez d’une pincée de Poivre des Mers, disposez les algues réhydratées de manière harmonieuse, et terminez par quelques gouttes d’huile de persil. Servez immédiatement, frais mais pas glacé. Chaque étape compte : la cuisson douce de l’huile de persil préserve ses arômes, l’émulsion de la vinaigrette assure une texture onctueuse, et la découpe des dés de dorade permet une cuisson quasi inexistante (le poisson est juste mariné) pour préserver sa tendreté. Ne négligez pas le temps de repos de l’huile de persil au froid : elle doit être limpide.FAQ et Astuces de Marc
Puis-je remplacer la dorade par un autre poisson ? Oui, le bar ou le maigre conviennent parfaitement. L’essentiel est d’utiliser un poisson à chair ferme qui supporte bien la marinade. Veillez à adapter le temps de marinade (5 minutes maximum pour le bar). Où trouver des algues fraîches ou réhydratées de qualité ? En épicerie fine, sur les marchés bretons ou en ligne. Privilégiez les algues bio, récoltées en Bretagne, pour une saveur optimale et une traçabilité assurée. Les algues séchées se conservent longtemps et se réhydratent facilement. Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui, en partie. L’huile de persil et la vinaigrette se préparent la veille et se conservent au frais. Les dés de dorade doivent être coupés et assaisonnés juste avant le service pour éviter que le poisson ne rende de l’eau. Les algues réhydratées peuvent l’être le matin pour le soir. Comment intégrer cette recette dans un menu ? En entrée ou en plat léger. Vous pouvez l'accompagner d’une salade de mesclun ou de petites pommes de terre vapeur. Pour un accord mets et vins, un muscadet ou un chenin blanc sec fera merveille. Découvrez d’autres idées sur nos meilleures recettes. La dorade aux algues et vinaigrette malt est une ode à la mer, simple mais sophistiquée. Avec ces astuces, vous impressionnerez vos convives tout en respectant les produits. Attention à ne pas trop assaisonner : la moutarde Celtique et le Poivre des Mers sont puissants. Goûtez avant de servir et ajustez. Bon appétit !{up printer=Imprimer la recette | selector=.com-content-article | class=neumorph-print-btn}
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Lorsque l'on évoque les escargots en coquille , c'est tout un univers de saveurs et de traditions qui s'ouvre. Dès la sortie du four, le beurre persillé frémit doucement, libérant un parfum d'ail et de persil qui embaume la cuisine. Les coquilles, soigneusement alignées dans leur plat, promettent une dégustation aussi élégante que gourmande. Chaque bouchée offre un contraste entre la chair tendre de l'escargot et la richesse du beurre parfumé. Un plat simple en apparence, mais d'une finesse incomparable, qui évoque les repas de fête en famille et la convivialité des tables bretonnes. Suivez-moi pour réaliser ces escargots en coquille à la perfection.
Lire la suite : Escargots en coquille au beurre persillé : la recette traditionnelle bretonne
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Entrées
Les ingrédients en détail
- 2 cervelles de veau (ou d'agneau) bien fraîches
- Jus de 2 citrons
- Huile de friture (huile d'arachide ou de tournesol)
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- Quelques brins d'estragon frais
- 1 cuillère à café de fleur de thym
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 litre de court-bouillon (eau, carotte, oignon, bouquet garni, sel, poivre)
- Pour la pâte à frire : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, 25 cl de bière blonde, sel
Préparation et tours de main
- Préparez les cervelles : retirez délicatement la fine membrane qui les recouvre (la pie-mère) sous un filet d'eau froide. Mettez-les ensuite à dégorger 1 heure dans de l'eau glacée additionnée de 5 cl de vinaigre. Cela permet d'éliminer les impuretés et de raffermir la chair.
- Préparez le court-bouillon : dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau avec une carotte en rondelles, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 minutes.
- Pochez les cervelles : plongez-les délicatement dans le court-bouillon bouillant, réduisez le feu et laissez pocher à très faible ébullition pendant 10 minutes. Les cervelles doivent rester fermes. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Escalopez les cervelles : coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Préparez la marinade : dans un plat creux, mélangez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, le cerfeuil ciselé, l'estragon haché et la fleur de thym. Salez et poivrez légèrement. Disposez les escalopes de cervelle et laissez mariner 15 minutes en les retournant une fois.
- Pendant ce temps, réalisez la pâte à frire : dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits, ajoutez l'œuf battu et la bière. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 10 minutes.
- Égouttez les escalopes de cervelle et épongez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement).
- Trempez chaque escalope dans la pâte à frire, en enrobant bien. Laissez égoutter l'excédent en coinçant le fritot contre le bord du saladier.
- Plongez les fritots dans l'huile chaude, par petites quantités. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Ces fritots de cervelle se dégustent bien chauds, pour apprécier tout leur croustillant.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les galettes à l'andouille sont un plat emblématique de la cuisine bretonne, alliant la rusticité de la farine de blé noir (sarrasin) au caractère fumé de l'andouille de Guémené. Cette recette, simple et rapide, est parfaite pour un déjeuner ou un dîner convivial. Dans cet article, je vous livre tous mes secrets pour réaliser des galettes parfaites : une pâte légère et croustillante, une garniture fondante à l'oignon et à la crème, et bien sûr le choix de la meilleure andouille.
Lire la suite : Galettes à l'andouille : la recette authentique bretonne
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Quel vin servir avec les Galettes de truffe aux oignons ? Un blanc sec et minéral comme un Muscadet sur lie ou un Chablis. Un rouge léger, tel un Volnay, peut aussi convenir.
Lire la suite : Galettes de truffe aux oignons : l’élégance bretonne à la sauce Robuchon
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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La Gaufrette de Saumon à la Sauce Verte est bien plus qu'une simple entrée : c'est un voyage gustatif qui allie la mer et la terre, le croustillant et le fondant. Cette recette emblématique, puisée dans le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, transforme des ingrédients simples en une œuvre d'art culinaire. Avec ses gaufrettes de pomme de terre dorées, son saumon délicatement parfumé et sa sauce verte aux herbes fraîches, elle incarne l'excellence de la cuisine traditionnelle française. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné, cette préparation vous permettra d'impressionner vos convives. Suivez le guide pour maîtriser chaque étape et découvrir les secrets de cette Gaufrette de Saumon à la Sauce Verte .
Lire la suite : Gaufrette de Saumon à la Sauce Verte : l'élégance bretonne revisitée
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 12 queues de langoustines fraîches
- 2 courgettes fermes et brillantes
- 3 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou d'huile d'olive pour une version plus légère)
- 1 branche de thym frais
- Sel fin et poivre du moulin
- Piques en bois (type pique-olive) pour maintenir les lamelles
Préparation et tours de main
- Préparation des langoustines : Décortiquez les queues de langoustines en conservant la nageoire caudale. Retirez délicatement le boyau noir (intestin) à l'aide d'un petit couteau. Aplatissez légèrement la nageoire pour lui donner une forme arrondie. Placez les langoustines au réfrigérateur.
- Préparation des courgettes : Lavez les courgettes, coupez les extrémités. À l'aide d'une mandoline réglée sur 1,5 mm, taillez des lamelles dans la longueur (vous obtenez de longues bandes). Coupez le reste de courgette (la partie centrale avec la peau) en petits dés de 3 mm.
- Enrobage : Enroulez une lamelle de courgette autour de chaque langoustine en spirale, en commençant par la base de la queue. Fixez l'extrémité avec un pique-olive. Réservez au frais.
- Cuisson des dés de courgette : Faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d'oie dans une sauteuse. Ajoutez les dés de courgette, saupoudrez de thym effeuillé, salez et faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Réservez.
- Cuisson des langoustines : Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le reste de graisse d'oie à feu vif. Déposez les langoustines enrobées, côté courgette vers le bas. Laissez cuire 1 minute par face, ou jusqu'à ce que les lamelles soient dorées et les langoustines rosées. Salez, poivrez et parsemez de thym.
- Finition : Retirez les langoustines de la poêle, posez-les sur un papier absorbant. Ôtez les piques en bois. Servez immédiatement avec les dés de courgette sautés.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Le Pâté de Veau et Jambon est une spécialité charcutière qui incarne toute la générosité de la cuisine française. Ce pâté, souvent préparé pour les grandes occasions, marie la tendreté du veau à la saveur fumée du jambon, le tout relevé par une pointe de cognac. Dans cet article, je vous livre tous les secrets pour réaliser un Pâté de Veau et Jambon digne des meilleures tables bretonnes.
Lire la suite : Pâté de Veau et Jambon : La Recette Traditionnelle Bretonne
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Découvrez comment préparer un(e) Potage de Chou-Fleur Fondant & Fraîcheur Citronnée maison avec cette recette traditionnelle, un vrai régal pour vos invités.
Lire la suite : Potage de Chou-Fleur Fondant & Fraîcheur Citronnée
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Lire la suite : Recette authentique des moules marinières : un classique de la Bretagne
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Saint-jacques en gelée d’algues, lait d’amande au raifort
Lire la suite : Saint-jacques en gelée d’algues, lait d’amande au raifort
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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La salade de cocos de Paimpol est bien plus qu'une simple entrée : c'est une ode à la gastronomie bretonne. Ce haricot blanc, reconnaissable à sa robe nacrée et sa texture fondante, est le seul légume sec français à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cultivé sur le littoral des Côtes-d'Armor, il doit sa renommée à un terroir unique, mêlant influence océane et sol granitique. Dans cette recette, nous le sublimons avec des ingrédients simples mais de caractère : pancetta croustillante, tomates confites, oignon rouge et une vinaigrette aux herbes fraîches.
Lire la suite : Salade de cocos de Paimpol à la pancetta et tomates confites
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Pour 4 personnes | Temps de préparation : 35 min | Temps de cuisson : 10 min
Lire la suite : Tartare de dorade et salicornes au coulis marin
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les verrines de saumon fumé et avocat sont bien plus qu'une simple entrée : elles incarnent l'art de vivre à la française, mêlant fraîcheur et gourmandise. Imaginez des couches soyeuses d'avocat mûr à point, relevées d'une touche de citron, et des dés de saumon fumé fondants, le tout parfumé à l'aneth. Cette recette, aussi élégante que simple, séduit autant par son esthétique que par ses saveurs. Parfaite pour un apéritif chic ou un repas léger, elle met en valeur des produits d'exception. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir ces verrines de saumon fumé et avocat : du choix des ingrédients à la présentation, en passant par des astuces de chef. Préparez-vous à épater vos convives avec ces petites merveilles !
Lire la suite : Verrines de saumon fumé et avocat : l'élégance bretonne à l'apéritif