Quel vin servir avec les Galettes de truffe aux oignons ? Un blanc sec et minéral comme un Muscadet sur lie ou un Chablis. Un rouge léger, tel un Volnay, peut aussi convenir.
Les ingrédients en détail
- 4 galettes de truffe prêtes à l’emploi (type galettes de sarrasin aux éclats de truffe)
- 4 oignons moyens, émincés finement
- 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Préparation et tours de main
- Sortez les Galettes de truffe aux oignons du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Retirez délicatement les disques de protection et les papiers intercalaires.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Réservez.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Disposez les galettes de truffe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les d’une pincée de sel fin.
- Répartissez les oignons caramélisés uniformément sur chaque galette, en les étalant jusqu’aux bords. Retournez délicatement les galettes sur elles-mêmes (ou pliez-les en deux si vous préférez une forme demi-lune).
- Enfournez pour 3 à 4 minutes : le temps que la graisse de la truffe fonde et que les galettes soient légèrement croustillantes sur les bords. Ne prolongez pas la cuisson, elles doivent rester souples.
- À la sortie du four, saupoudrez chaque galette d’une pincée généreuse de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Disposez-les sur les assiettes de service. Retirez avec précaution les derniers papiers qui auraient pu adhérer. Servez immédiatement, bien chaud.