Les galettes à l'andouille sont un plat emblématique de la cuisine bretonne, alliant la rusticité de la farine de blé noir (sarrasin) au caractère fumé de l'andouille de Guémené. Cette recette, simple et rapide, est parfaite pour un déjeuner ou un dîner convivial. Dans cet article, je vous livre tous mes secrets pour réaliser des galettes parfaites : une pâte légère et croustillante, une garniture fondante à l'oignon et à la crème, et bien sûr le choix de la meilleure andouille.
Les ingrédients en détail
- 330 g de farine de blé noir
- 1 œuf
- 75 cl d'eau
- 10 g de sel
- 3 oignons de Roscoff
- 20 cl de crème liquide
- Une vingtaine de rondelles d'andouille
- Quelques brins de ciboulette
- Beurre (pour la cuisson)
Préparation et tours de main
- Mélangez la farine de blé noir avec le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement l'eau en fouettant. Lorsque la pâte est lisse, incorporez l'œuf. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.
- Faites suer les oignons de Roscoff émincés dans une noisette de beurre. Ajoutez la crème liquide. Mélangez et réservez.
- Beurrez légèrement une crêpière et versez un peu de pâte. Retournez la galette. Garnissez de 2 rondelles d'andouille, d'oignons à la crème et de ciboulette ciselée. Faites cuire 3 minutes à feu doux. Repliez les bords de manière à présenter une crêpe carrée où l'on aperçoit la garniture au centre. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.