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Les ingrédients en détail
- 350 g de pommes de terre « Beauvais » (ou autres à chair farineuse)
- 150 g de farine
- 3 œufs de ferme entiers
- 110 g de sucre semoule
- 150 g de beurre doux, ramolli
- 5 cl de crème fraîche
- Huile de friture (type arachide ou tournesol)
- Sucre glace pour la finition
- 1 pincée de sel
Préparation et tours de main
- Pelez, essuyez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et écrasez-les en purée fine dans un saladier, à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Laissez tiédir.
- Ajoutez à la purée la farine, le sucre semoule, le beurre ramolli, la pincée de sel, les œufs et la crème fraîche. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit être souple mais pas trop liquide.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170-180°C (vérifiez avec un morceau de pain : il doit dorer en une minute).
- Avec des mains légèrement farinées, formez des boulettes de pâte de la taille d’une noix (environ 4 cm de diamètre). Veillez à bien les rouler pour qu’elles soient rondes et régulières.
- Plongez les boulettes dans l’huile chaude, en plusieurs fournées pour ne pas surcharger. Laissez frire 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.
- Écumez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Disposez les beignets dans un plat de service et saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une sauce au chocolat ou d’une crème anglaise.