Fiadone corse est bien plus qu'un dessert, c'est une véritable madeleine de Proust pour tous les amoureux de la Corse ! Cette spécialité fromagère, légère et parfumée, incarne tout le savoir-faire pastoral de l'île. Avec sa texture crémeuse et son petit goût acidulé de citron, le fiadone est le compagnon idéal d'un café ou d'un vin doux naturel. Facile à réaliser, il demande peu d'ingrédients mais exige un produit de qualité : le brocciu. En tant que blogueur culinaire, je vous livre tous mes secrets pour un fiadone réussi, que vous soyez sur l'île ou ailleurs. Préparez-vous à voyager !
Les ingrédients en détail
- 500 g de brocciu (ou brousse de brebis) : Le brocciu est un fromage frais corse au lait de brebis ou de chèvre. Sa texture légèrement granuleuse et son goût délicat sont essentiels. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de la ricotta bien égouttée ou de la brousse de brebis. Choisissez-le bien frais, voire encore chaud du jour.
- 4 œufs : Ils apportent de la structure et du moelleux. Utilisez des œufs de poules élevées en plein air pour une meilleure saveur.
- 150 g de sucre : Sucre blanc classique. Vous pouvez réduire légèrement la quantité si vous préférez un dessert moins sucré, mais le sucre équilibre l'acidité du brocciu.
- 1 zeste de citron bio et 1 cuil. à soupe de jus de citron : Le citron apporte de la fraîcheur et parfume subtilement le gâteau. Les citrons de Corse (pulpe fine) sont idéaux, mais un citron bio non traité fera l'affaire.
- 1 pincée de sel : Pour relever les saveurs et faire ressortir le goût du fromage.
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Pendant ce temps, tapissez un moule (de préférence en silicone ou en métal recouvert de papier cuisson) de 20 cm de diamètre environ. Le moule à manqué convient bien.
- Écrasez le brocciu à la fourchette dans un grand saladier. Il doit être bien lisse, sans grumeaux. Si le brocciu est trop humide, égouttez-le légèrement dans une passoire fine.
- Ajoutez les œufs un par un , en mélangeant vivement après chaque ajout. L'incorporation doit être homogène pour éviter que la préparation ne tranche.
- Incorporez le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et crémeuse. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre encore légèrement tremblotant (comme un cheesecake). La cuisson parfaite s'obtient lorsque la pointe d'un couteau ressort avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Le fiadone se déguste très frais, presque glacé.