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Les ingrédients en détail
- 500 g de brocciu frais (ou, à défaut, de ricotta de brebis ou de brousse)
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- Le zeste d'1 citron non traité
- Farine pour le moule
- Beurre pour le moule
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Écrasez soigneusement le brocciu à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le brocciu écrasé et le zeste de citron, puis mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et bien lisse. Veillez à ne pas trop incorporer d'air pour éviter les bulles.
- Versez l'appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et répartir la pâte uniformément.
- Enfournez pour 40 minutes. Le test de la lame du couteau qui ressort propre fait encore débat : pour un fiadone parfait, il doit rester légèrement tremblotant au centre, car il continue de cuire après la sortie du four. Laissez tiédir avant de démouler.
- Dégustez tiède ou à température ambiante. Le fiadone est traditionnellement consommé seul, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade de fruits frais ou d'un coulis de framboises pour une touche acidulée supplémentaire.