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Les ingrédients en détail
- 18 rouleaux de cannellonis sans précuisson (ou 18 feuilles de pâte à lasagnes fraîches à enrouler)
- 700 g de brocciu frais
- 6 belles blettes (vert seulement)
- 120 g de tomme corse râpée
- 1 œuf
- 1 oignon haché
- Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
- Sel, poivre du moulin
- Pour la sauce tomate : 1,5 kg de tomates mondées et concassées 1 branche de céleri grossièrement coupée 1 oignon émincé 2 gousses d'ail hachées 3 brins de marjolaine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparez d'abord la sauce tomate. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajoutez les tomates, le céleri, la marjolaine et l'ail. Salez, poivrez et faites mijoter 45 minutes. Passez la préparation au moulin à légumes (grille fine) ou au mixeur (dans ce cas, filtrez la sauce au chinois). Réservez.
- Lavez les blettes et prélevez le vert. Réservez les côtes pour un autre usage. Blanchissez le vert des blettes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez sous l'eau froide ou, encore mieux, dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur belle couleur verte. Essorez et hachez grossièrement au couteau.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez le brocciu avec les blettes, l'oignon, la menthe et l'œuf. Salez, poivrez et réservez au frais.
- Si vous utilisez des rouleaux sans précuisson, farcissez-les directement. Si vous utilisez des feuilles de pâte fraîches, portez une marmite d'eau salée à ébullition et plongez-y les feuilles de pâtes. Lorsqu'elles sont al dente (soit après 5 minutes environ), déposez les feuilles dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson. Épongez soigneusement. Déposez sur chaque feuille de pâte 2 cuillères à soupe de farce et enroulez pour former des cylindres. Déposez les cannellonis dans un plat préalablement huilé et recouvert d'une fine couche de sauce tomate.
- Une fois tous les cannellonis rangés, versez le reste de sauce. Parsemez de tomme corse râpée et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le petit twist : incorporez des dés de citron confit dans la farce.