Le craquelin comtois, c'est un peu comme une grande embrassade gustative, qui nous transporte directement au cœur de la Franche-Comté, cette région qui borde la Suisse et qui est connue pour ses fromages, ses vins, mais aussi pour ses plats réconfortants, comme le craquelin comtois. C'est un plat qui nous fait voyager à travers les saveurs et les textures, qui nous permet de découvrir la richesse de la cuisine franc-comtoise. Le craquelin comtois, c'est l'association parfaite de comté fruité, de pommes de terre tendres, de saucisses de Morteau et de lardons fumés, le tout lié par une sauce onctueuse et parfumée. Le craquelin comtois, c'est un voyage pour les papilles qui nous fait apprécier les produits locaux et les traditions culinaires de la région.
Les ingrédients en détail
- 500 g de comté fruité
- 1,2 kg de pommes de terre (charlotte)
- 2 oignons
- 2 saucisses de Morteau (environ 800 g au total)
- 300 g de lardons fumés
Préparation et tours de main
- Cuire les pommes de terre 10 minutes dans l'eau. Éplucher et détailler les pommes de terre en rondelles. Cuire les saucisses de Morteau 20 minutes environ (sans les piquer). Faire revenir le beurre dans une casserole avec le coulis de tomate, 50 g de farine et l'eau. Laisser mijoter environ 5 minutes, ajouter une pincée de sel et de poivre, terminer en versant la crème.
- Dans un plat à gratin, superposer pomme de terre, saucisse de Morteau coupée en rondelles, oignons, lardons et comté râpé. Terminer par une couche de pommes de terre, verser le coulis légèrement chaud, recouvrir de comté, parsemer d'herbes de Provence et de noix de muscade. Mettre au four pendant environ 20 minutes (th. 8, 200°C). Servir avec une salade verte.