L'odeur du gratin jurassien au morbier qui sort du four est l'une des choses les plus sensorielles que j'ai connues dans mon enfance. Chaque fois que ma mère préparait ce plat, la maison se remplissait d'une atmosphère chaude et accueillante, comme si l'arôme du morbier et des pommes de terre nous enveloppait tous dans un énorme câlin. Le mot-clé de ce plat, c'est sans conteste la tradition, qui se retrouve dans chaque étape de sa préparation. Le gratin jurassien, c'est plus qu'un plat, c'est un symbole de partage et de convivialité.
Les ingrédients en détail
- 1 kg de pommes de terre spécial gratin (agata, nicola, amandine…)
- 2 l de bouillon de légumes
- 300 g de morbier
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuillère(s) à soupe bombée de moutarde
- 2 gros oignons
- huile d'olive
- 15 cl de vin blanc
- 3 tranches de jambon blanc
- beurre
Préparation et tours de main
- Portez le bouillon de légumes à ébullition. Épluchez les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, détaillez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur et faites-les cuire 20 mn dans le bouillon.
- Détaillez le morbier en tranches fines. Mélangez la crème et la moutarde. Épluchez les oignons et ciselez-les finement.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les dorer pendant 10 mn. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson 10 mn.
- Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Dans un plat à gratin beurré, étalez une couche de pommes de terre, ajoutez le jambon, les oignons, la moitié du mélange crème-moutarde et la moitié du morbier. Renouvelez l’opération et enfournez 30 mn environ jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou de légumes sautés pour un repas complet.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez saupoudrer de persil frais haché sur le dessus du gratin avant de servir.