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Les ingrédients en détail
- Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine tamisée
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau ou de lait
- 130 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux + un peu pour le moule
- 2 pincées de sel fin
Préparation et tours de main
- Réalisez la pâte brisée : Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule pour obtenir la consistance d'une crème. Ajoutez le sel, le jaune d'œuf et l'eau (ou le lait) et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la farine tamisée sur le plan de travail et incorporez le mélange précédent en poussant progressivement la pâte avec la paume de la main. Lorsque la pâte forme une boule, cessez de la travailler et aplatissez-la légèrement. Filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préparez les lardons : Placez la poitrine dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, égouttez et détaillez-la en bâtonnets en supprimant d'éventuels cartilages. Faites rissoler les lardons dans une sauteuse antiadhésive en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Abaissez la pâte brisée et foncez dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Déposez les lardons sur la pâte.
- Préparez l'appareil : Battez les œufs et le jaune à la fourchette dans un saladier, ajoutez la crème et le lait (ou la crème épaisse), assaisonnez avec du poivre du moulin et de la noix de muscade. Ne salez pas, la poitrine salée suffisamment.
- Baissez le thermostat du four à 180 °C (th. 6) et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Servez chaud accompagné d'une salade ou de tomates coupées en petits morceaux. Ne passez pas pour une quiche ! Évitez d'ajouter du fromage ou des oignons. Une hérésie !