Vous vous demandez comment réussir votre Carotte de la Baie du Mont-Saint-Michel glacée, hollandaise ail noir et raisin blanc maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 3 Carottes de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 gousses d’ail noir
- 200 g d’huile neutre
- 50 g de beurre de Normandie
- Herbes fraîches (fleur de coriandre, basilic, estragon)
- Zeste d’orange (ou de citron)
- Quelques grains de raisin blanc
Préparation et tours de main
- Glacer les carottes : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un plat, parsemez les carottes d’un filet d’huile et de fleur de sel. Enfournez pour 35 minutes. 8 minutes avant la fin , ajoutez quelques grains de raisin blanc dans le plat pour qu’ils rôtissent.
- Créer la hollandaise ail noir : Fouettez les jaunes d’œufs en sabayon avec une cuillère d’eau et le vinaigre blanc au bain-marie. Une fois la crème montée et mousseuse, hors du feu, incorporez progressivement le beurre fondu puis l’ail noir écrasé. Passez au chinois pour une texture parfaitement lisse. Réservez au chaud.
- Préparer le jus et les garnitures : À la sortie du four, réservez une carotte entière. Sur les autres, prélevez de fines rondelles. Passez le reste des carottes à la centrifugeuse pour obtenir un jus onctueux type "beurre blanc" .
- Dresser et déguster : Coupez la carotte réservée en deux dans l’assiette. Disposez les rondelles de carotte, des morceaux d’ail noir et du zeste d’orange. Parsemez d’herbes fraîches ciselées et des raisins rôtis. Nappez généreusement de crème à l’ail noir et terminez par quelques gouttes du précieux jus de carotte.