Vous vous demandez comment réussir votre Tartelette apéritive pure normandie maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 1 pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
- 200 g d’andouille de Vire (authentique)
- 15 cl de Cidre Pays d’Auge AOP
- ½ Camembert de Normandie AOP (bien affiné)
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pomme verte acidulée (type Granny Smith)
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparez la mousse au Camembert : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le demi-Camembert (croûte incluse) avec la crème et le lait. Mixez finement le mélange, assaisonnez de sel et de poivre, puis filtrez pour obtenir une texture parfaitement lisse. Versez dans un siphon, gazez 2 fois et réservez au frais.
- Réalisez le caramel au cidre : Dans une autre casserole, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond. Hors du feu, déglacez prudemment avec le Cidre Pays d’Auge. Remettez sur feu doux quelques instants pour homogénéiser, puis réservez.
- Cuisez les fonds de tartelette : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de 3 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Cuisez-les entre deux plaques (pour qu'ils restent plats) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.
- Préparez la garniture : Coupez l’andouille de Vire en petits cubes d’1 cm de côté. Épluchez la pomme verte et taillez-la en fins bâtonnets. Citronnez-les légèrement pour qu'ils ne noircissent pas.
- Montez les tartelettes : Sur chaque fond de tartelette, déposez un cube d’andouille. Arrosez d’un peu de caramel au cidre tiède. Recouvrez généreusement avec la mousse au Camembert à l'aide du siphon. Terminez en décorant avec quelques bâtonnets de pomme acidulée.