Vous vous demandez comment réussir votre Bulots de la baie de granville façon tartare, crème d’avocat maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 1 kg de bulots de la Baie de Granville IGP, déjà cuits
- 4 avocats bien mûrs
- 4 citrons verts
- 100 g de crème fraîche épaisse de Normandie
- 1 pointe de wasabi (environ 1/2 cuillère à café)
- 100 g de radis de saison
- Sel fin et poivre du moulin
- Jeunes pousses de saison (pour la décoration)
Préparation et tours de main
- Préparez la crème d'avocat : Ouvrez les avocats et prélevez la chair. Mixez-la finement avec le jus des 4 citrons verts, la pointe de wasabi et la crème fraîche. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Montez l'assiette : Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec les 2/3 de cette mousse. Réservez au frais. Gardez le tiers restant dans un bol.
- Préparez le tartare : Décortiquez soigneusement les bulots et hachez-les grossièrement au couteau. Lavez les radis et taillez-les en petits dés de 5 mm.
- Assemblez le tartare : Dans un saladier, mélangez délicatement les bulots hachés et les dés de radis avec le tiers de mousse d'avocat réservé. Assaisonnez si nécessaire.
- Dressez : Sur chaque assiette, formez un carré ou un rectangle avec la mousse d'avocat en la sortant de la poche à douille. Au centre, déposez un cercle de préparation au bulot à l'aide d'un emporte-pièce. Parsemez de jeunes pousses et de quelques lamelles de radis finement tranchées.