Attriaux de Savoie : la recette authentique et complète

Les ingrédients en détail

• Maigre de porc (350 g) : choisissez de l'épaule ou du filet, pour une viande tendre et peu grasse.
• Crépine (300 g) : membrane de la panse du mouton, idéalement fraîche, à rincer et à étaler délicatement.
• Lard (200 g) : du lard fumé ou non, selon votre goût, pour apporter du gras et du caractère.
• Feuilles d'épinards (4) : fraîches, préférez les jeunes pousses pour plus de douceur.
• Feuilles de blette (4) : aussi appelées bettes, utilisez les côtes et les feuilles, donnez une texture légèrement fondante.
• Ail (12 gousses) : émincées finement ou écrasées, l'ail est indispensable pour parfumer la farce.
• Vin blanc de Savoie (30 cl) : un Apremont ou une Roussette de Savoie sec, pour la cuisson et pour déglacer.
• Beurre : pour la cuisson à la poêle, utilisez du beurre doux.
• Sel, poivre : ajustez selon votre convenance.