Galette des Rois Amande Citron et Citron Confit

Préparation et tours de main

1. Mélanger eau, vinaigre, sel et fleur de sel. Ajouter farine et beurre fondu froid, pétrir jusqu'à pâte lisse.
2. Étaler en rectangle 15×18 cm entre papiers cuisson. Réfrigérer 2 heures.
3. Préparer le beurre-farine : mélanger beurre mou et farine, étaler en rectangle 20×36 cm entre papiers cuisson. Réfrigérer 2 heures.
4. Assembler : placer pâte au centre du beurre-farine, replier pour envelopper. Réfrigérer 15 minutes.
5. Tour 1 (porte-feuille) : étaler sur 8-9 mm d'épaisseur (60 cm de long), plier en quatre, puis en deux. Réfrigérer 2 heures.
6. Tour 2 (porte-feuille) : répéter après quart de tour. Réfrigérer 2 heures.
7. Tour 3 (simple) : étaler sur 60 cm de long, plier en trois. Réfrigérer 2 heures.
8. Diviser pâte en deux, étaler sur 3-4 mm d'épaisseur, découper disques 23 cm et 24 cm. Réserver au frais 2 heures.