Pour une tarte aux fruits sur pâte sablée maison, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou un Côtes de Provence rosé. Pour une tarte au chocolat, un Banyuls ou un vin de paille est parfait.
Les ingrédients en détail
- 250 g de farine (type T45 ou T55)
- 125 à 140 g de beurre à température ambiante (ou froid pour plus de croustillant)
- 50 à 100 g de sucre (sucre glace pour une texture fondante, sucre semoule pour du croustillant)
- 1 jaune d’œuf (ou 1 œuf entier selon les recettes)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1-2 cuillères à soupe d'eau froide ou un peu de lait
Préparation et tours de main
- Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre. Mélangez du bout des doigts.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange en frottant entre vos paumes pour obtenir un sablage homogène, sans grumeaux.
- Incorporez le jaune d’œuf et le sel. Mélangez rapidement à la main, sans pétrir, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d'eau froide.
- Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 30 min à 1 h.
- Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Pour éviter qu'elle ne colle, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
- Foncez votre moule en prenant soin de bien presser les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
- Pour une cuisson à blanc : précuisez 15 min à 180°C (th.6) recouverte de billes de céramique ou de haricots, puis retirez les billes et poursuivez 5-10 min jusqu'à coloration légère.