Pour 4 personnes
Ingrédients
4 l de moules de Zeelande
1.5 l de cidre bouché (brut)
4 piments d’Espelette
100 g de ventrèche
150 g de beurre
1 cs de farine
Du sel
Du poivre
Préparation
Brosser et nettoyer les moules de Zeelande
Laver soigneusement les moules
Égoutter les moules
Pour la cuisson :
Couper la ventrèche en lanières
Couper les piments
Faire suer la ventrèche et les piments dans une cocotte avec 50 g de beurre
Ajouter les moules et le cidre brut
Couvrir la cocotte
Porter à ébullition sur feu vif
Secouer la cocotte de temps en temps jusqu’à l’ouverture des moules
Retirer les moules
Filtrer le jus
Remettre le jus dans la cocotte
Laisser réduire le jus d’un tiers
Pour les finitions :
Travailler à la fourchette le reste de beurre avec la farine
Ajouter le mélange au jus en fouettant énergiquement
Remettre les moules, la ventrèche et le piment d’Espelette
Mélanger
Donner quelques tours du moulin à poivre
Servir immédiatement
Conseils du chef
Servir immédiatement