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Les ingrédients en détail
- 400 g de lait demi-écrémé
- 60 g de chocolat noir, plus 2 carrés pour la finition
- 2 cuillères à soupe de cognac aux amandes
- 50 g de crème liquide entière, très froide
Préparation et tours de main
- Versez le lait dans le bol du Thermomix. Programmez 4 minutes à 90°C, vitesse 1. Le lait doit être chaud mais sans bouillir pour préserver ses arômes.
- Ajoutez les 60 g de chocolat noir cassé en morceaux (réservez 2 carrés pour la décoration). Mélangez 30 secondes à vitesse 3. Le chocolat doit être complètement fondu, donnant une texture lisse et veloutée.
- Versez le cognac aux amandes dans le bol. Mélangez 10 secondes à vitesse 3 pour bien incorporer l'alcool. Répartissez le chocolat chaud dans deux tasses ou verres résistants à la chaleur.
- Lavez et séchez soigneusement le bol. Insérez le fouet. Versez la crème liquide très froide dans le bol. Fouettez 1 minute à vitesse 3 sans le gobelet doseur. La crème doit être légère et mousseuse, mais pas ferme comme une chantilly. Elle doit former un ruban quand on soulève le fouet.
- Déposez délicatement la crème à la surface du chocolat chaud à l'aide d'une cuillère. Râpez ou taillez les 2 carrés de chocolat réservés en copeaux (voir conseil ci-dessous). Parsemez les copeaux sur la crème. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.