🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 250 g de foie gras mi-cuit
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- Sel fin et poivre blanc du moulin
Préparation et tours de main
- Chauffer la crème : Versez la crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix. Programmez 4 minutes à 60°C, vitesse 1. Cela permet de la tiédir sans la faire bouillir, pour une meilleure incorporation au foie gras.
- Cuire le foie gras : Ajoutez le foie gras mi-cuit coupé en dés de 2 cm. Programmez 24 minutes à 80°C, vitesse 1. La cuisson douce à 80°C préserve les arômes et permet au foie gras de fondre délicatement dans la crème.
- Mixer : Une fois la cuisson terminée, mixez 30 secondes à vitesse 5 pour obtenir une préparation homogène. La texture doit être lisse et veloutée.
- Filtrer : Passez la préparation au chinois étamine ou à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels filaments et garantir une mousse parfaitement onctueuse.
- Verser et réfrigérer : Versez la mousse dans une terrine ou dans des verrines individuelles. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit). La mousse va prendre et développer une texture aérienne.