🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 400 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées de qualité)
- 100 g de crème fraîche liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
- 20 g de beurre (pour beurrer les ramequins)
- 2 œufs entiers
- 1 dose de safran (ou 0,1 g de pistils de safran)
- Sel fin et poivre blanc du moulin
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Pendant ce temps, préparez les ramequins : beurrez généreusement l’intérieur de 4 ramequins de 10 cm de diamètre avec le beurre mou. Réservez.
- Lavez les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste aucun morceau de corail ou de sable. Coupez chaque noix en deux ou trois morceaux pour faciliter le mixage.
- Placez les noix de Saint-Jacques dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes en vitesse 8 jusqu’à obtention d’une purée fine. Raclez les parois à l’aide de la spatule et recommencez 5 secondes si nécessaire.
- Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le safran, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mixez 15 secondes en vitesse 4 . La préparation doit être homogène et légèrement mousseuse.
- Versez la préparation dans les ramequins beurrés, en les remplissant aux trois quarts (la mousse va légèrement gonfler). Placez les ramequins dans un grand plat allant au four (type plat à gratin) et versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfournez et faites cuire 30 minutes à 220 °C . La mousse doit être prise mais encore tremblotante au centre. Laissez tiédir 5 minutes dans le bain-marie avant de démouler.
- Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour de chaque ramequin, puis retournez-les sur des assiettes de service. Servez immédiatement, accompagné d’une salade de roquette ou d’un filet d’huile d’olive.